二、发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒但日常炒菜、发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒

一、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、腐烂或变黑 ，表皮或内部出现黑斑
、发芽的大蒜不仅安全， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，发芽 5 天左右的大蒜，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），对心脑血管有一定益处。
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，爆锅 、绿毛霉变、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，不会产生任何毒素。发空，大蒜属于鳞茎类植物，